Bases y Fundamentos de la Cocina Peruana

Introducción

Un curso que  te  proporcionará una visión general de la variada gastronomía del Perú a través del uso de productos nativos y aquellos adoptados de otras escuelas culinarias; así como en la  elaboración de sus más reconocidas  recetas de la costa, sierra y selva, las cuales han sido declaradas por la OEA como patrimonio Cultural de la Américas.

La metodología que se aplicará será mediante clases prácticas donde aprenderás la elaboración de diferentes platos típicos peruanos y a descubrir los principales ingredientes que éstos requiere.

Módulo I

  • Aderezos Básicos I

  • Aderezos Básicos II

  • Bases y Fundamentos de la Cocina Peruana

La elaboración del aderezo es la base primordial de la cocina peruana.

En esta unidad, conoceremos sus principales ingredientes, el proceso de elaboración, su utilización y derivados.

Módulo II

  • Pescados y Mariscos I

  • Pescados y Mariscos I

El Océano Pacífico y los ríos peruanos nos proveen muchas especies de pescados y mariscos; por ello, en nuestra gastronomía existen distintas variedades de platos y creaciones marinas.

En este módulo aprenderemos a elaborar deliciosos platos como el ceviche o el chupe de camarones.

Módulo III

  • Carnes y Aves I

  • Carnes y Aves II

Las proteínas son un componente fundamental en nuestra dieta; su elaboración y consumo están presentes en la mesa peruana con frecuencia.

En esta unidad conoceremos cómo elaborar platillos tradicionales sobre la base de res, pollo, cerdo y cordero.

Módulo IV

  • Legumbres, Tubérculos y Cereales I

  • Legumbres, Tubérculos y Cereales II

Las proteínas son un componente fundamental en nuestra dieta; su elaboración y consumo están presentes en la mesa peruana con frecuencia.

En esta unidad conoceremos cómo elaborar platillos tradicionales sobre la base de res, pollo, cerdo y cordero.

Módulo V

  • Bases Pastelería Peruana I

  • Bases Pastelería Peruana II

En este módulo conoceremos parte del dulce legado que nos dejaron nuestros ancestros, veremos cómo nuestros insumos se adaptan a técnicas traídas en la época de la conquista y cómo se realiza la pastelería peruana más representativa.

En esta unidad, conoceremos sus principales ingredientes, el proceso de elaboración, su utilización y derivados.

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